Сьогодні про чай матчу говорять не лише прихильники здорового способу життя та правильного харчування: традиційний напій продовжує набирати широкої популярності, і це незважаючи на те, що вперше його почали пити у далекому X столітті.

Матча - це японський зелений чай, розтертий на порошок. Японською він називається маття, а в нашій транскрипції матчу. Цей чай традиційно використовується у японській чайній церемонії. Особливості вирощування та приготування дозволяють цьому напою зберігати величезну кількість корисних речовин.

Збирають урожай лише один раз на рік. І важливою особливістю є те, що за два тижні до збирання врожаю листя накривають, щоб захистити їх від потрапляння сонячних променів. Таким чином, чай зберігає свіжість, а листя насичений темно-зеленим кольором. При цьому листя насичується амінокислотами, і чай набуває солодкого смаку.

Після збору врожаю чайне листя обробляють двома способами. У першому випадку їх скручують і сушать, таким чином виходить чай гекуро. У другому листя сушать прямими і розмелюють, виходить чай тентя.

Смак чаю матчу залежить від наявності у ньому амінокислот. Вищі сорти, які збирають першими, мають більш глибокий насичений аромат та солодкий смак, ніж нижчі сорти, зібрані пізніше.

Історія напою

Сьогодні чай матчу чи матюка вважається традиційним японським напоєм. Однак з'явився цей порошковий зелений чай не в Японії, а в Китаї. Ще в п'ятому столітті китайці обсмажували чайне листя, а потім розтирали їх. Отриманий порошок спресовувався а брикети, які потім заварювалися в окропі з додаванням деякої кількості м'яти або солі. Приготування та споживання порошкового чаю перетворилося на ритуал у дзен -буддистів.

Сам дзен-буддизм, а разом з ним і порошковий чай, були завезені в Японію в 1191 ченцем Ейсаєм . У Китаї порошковий чай був поступово забутий, але в Японії він зберіг позиції завдяки дзенським ченцям, а потім став широко поширюватися і серед інших верств суспільства протягом періоду від XIV до XVI століття. У цей час власники чайних плантацій в Удзі удосконалили техніку виробництва чаю найвищого гатунку — маття.

У Японії чай набув особливого поширення набагато пізніше, лише у XIII столітті, проте саме японці довели до досконалості техніку виробництва матчу. Освоївши приготування чаю, японці пішли ще далі і зробили матч звичним компонентом своїх національних солодощів. Порошком матчу посипають десерти мандзю та якігорі, його додають у цукерки та випічку, алкогольні та безалкогольні напої.

Сьогодні прихильники здорового способу життя продовжують писати історію матчу та використовують його для приготування мюслі, смузі та інших корисних страв. Зелений порошковий чай вважається справжнім суперфудом, і ми все більше звертаємо на нього увагу, коли йдеться про правильне та збалансоване харчування.

Виробництво матчу

Збирають урожай лише один раз на рік. І важливою особливістю є те, що за два тижні до збирання врожаю листя накривають, щоб захистити їх від потрапляння сонячних променів. Таким чином, чай зберігає свіжість, а листя насичений темно-зеленим кольором. При цьому листя насичується амінокислотами, і чай набуває солодкого смаку. Листя збирають вручну, сушать у спеціальному приміщенні не скручуючи, у прямому стані, а потім перемелюють у легкий, пудроподібний порошок яскраво-зеленого кольору.

Після збору врожаю чайне листя обробляють двома способами. У першому випадку їх скручують і сушать, таким чином виходить чай гекуро. У другому листя сушать прямими і розмелюють, виходить чай тентя.

Смак чаю матчу залежить від наявності у ньому амінокислот. Вищі сорти, які збирають першими, мають більш глибокий насичений аромат та солодкий смак, ніж нижчі сорти, зібрані пізніше.

 

Якість майбутнього матчу визначається дуже складними факторами (саме тому цей чай зазвичай дорожчий за інші сорти чаю). Наприклад, велику роль відіграє ферментація: смак матчу погіршується при дотику сировини з киснем, а сам порошок набуває коричневого кольору.

Тенча та конача

Види матчу визначаються методом збору та подальшою обробкою сировини. Так, якщо чайне листя скрутило перед тим, як висушити його, сорт називатиметься гекуро (перлова роса). Це дуже дорогий сорт японського зеленого чаю, що відрізняється низкою корисних властивостей, однак він не має жодного відношення до матчу.

А ось із листя, висушеного в розправленому стані, отримують тенч, і саме цей сорт використовують для приготування матчу: досить просто видалити всі прожилки та стебла з сировини і перемолоти його в порошок.

Зверніть увагу, що в Японії виробляють інші порошкові чаї (коначі), і вони також не мають нічого спільного з головним героєм нашого сьогоднішнього огляду. Конача роблять із грубого помелу суміші залишкового листя зеленого чаю, і він не розчиняється у воді.

Чим такий корисний матчу

Матча за своїми корисними властивостями перевершує будь-який якісний чай. Для порівняння: концентрація корисних та поживних нутрієнтів у 1 чашці порошкового чаю еквівалентна 8–10 чашкам зеленого.

До складу матчу входять сильні антиоксиданти (причому в рекордних кількостях), флавоноїди, амінокислоти та фітонутрієнти. Що це означає?

Матча нейтралізує дію канцерогенів, допомагає уповільнити процеси старіння та омолоджує клітини. Зелений порошковий чай прискорює метаболізм і запускає жироспальні процеси, працюючи як детокс-засіб.

Японський чай сприяє виробленню дофаміну та серотоніну, які відповідають за тонус, гарний настрій та концентрацію. Завдяки високому вмісту катехінів допомагає ефективніше спалювати жир, сприяє нормалізації рівня цукру та холестерину у крові. А також служить гарною профілактикою проти раку, покращує мозкову діяльність, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, дарує відчуття ситості, завдяки чому може замінити сніданок або полудень, містить амінокислоту L-тіаніну, яка сприяє виробленню серотоніну та дофаміну.

Як приготувати чай матчу

Для традиційного заварювання матчу вам знадобиться:

• Тяван - керамічна або порцелянова чаша для заварювання
• Тясаку - мірна ложка з бамбука, в яку входить 1 грам порошку матчу
• Ситечко - для просіювання матчу
• Тясен - віночок з бамбука для перемішування

Для койча (міцного чаю):

1. Прогрійте тяван, засипте туди 4 грами просіяного матчу і залийте його 50 мл гарячої (80 градусів) води.
2. Повільними рухами перемішайте чай віночком. Чай повинен вийти густим, тягучим, із насиченою зеленою пінкою зверху.

Для вусу (слабкого чаю):

1. Прогрійте тяван, засипте туди 2 грами просіяного матчу і залийте його 80 мл гарячої (80 градусів) води.
2. Віночком перемішайте чай до утворення невеликої піни, щоб на стінках тявана не залишилося грудок.

Замість звичайної чорної кави на сніданок приготуйте латте матчу. Здається, кориснішого напою, що бадьорить, просто не існує в природі.

Ще один тренд, який намітився останнім часом – використання чаю матчу у косметичній промисловості. Завдяки потужним антиоксидантним властивостям цей інгредієнт стали включати до складу багатьох доглядових засобів. Вважається, що цей компонент запобігає старінню, захищає від агресивного впливу ультрафіолету та відмінно тонізує шкіру.